“姐，清蒸上乘那指的是最最新鲜的海鲜。譬如当天钓上来的鲷鱼，才出水的活蟹、活虾，下锅前刚刚捞上来的贝类，淡菜、藤壶、蛎蝗、胭脂盏啥的。”秦诺不以为然道，“那可是真真讲究天时、地利了，你以为一般客人吃得到吗？”
齐晓卉想了想，也觉得可笑。可能是许俊平和齐晓成是做海鲜收购生意的吧，所以她一直觉得新鲜海鲜不难得到，却忘了有规模的酒楼不是她的小家，海鲜可以随季节烹调。对酒楼来说，海鲜的供应得根据客人的要求，而不是季节的产出。
她笑了笑，问秦诺：“行，听你的，那你说，什么样的海鲜比较好？对了，你觉得需要几个菜？是八到十个人一桌的呢，还是四菜一汤那样的？”
“试菜不用那么多吧？”秦诺想了想，“这样吧，我先问问小郑，酒楼里有什么食材。到时候你就利用酒楼现有的食材，烧四菜一汤就可以了。对了，不包括冷盘。”说着，她拿起手机发信息，不一会儿就拿过来给齐晓卉看。
“看见没？螃蟹有，就是这个时候的螃蟹不是很肥美了。养殖黄鱼、冰冻的鲳鱼和带鱼都有，贝类本来就是要去菜场买的，你看看要给你买一份过来吗？蛏子、扇贝、蛤蜊、蛎蝗还是毛蚶啊？哦，对了，我们酒店毛蚶都是给熟客预备的，游客一般不提供这个菜。另外，花鱼、河豚、鲥鱼什么的，也是看情况提供的，你可以不用考虑这些食材了。”