“姐,清蒸上乘那指的是最最新鲜的海鲜。譬如当天钓上来的鲷鱼,才出水的活蟹、活虾,下锅前刚刚捞上来的贝类,淡菜、藤壶、蛎蝗、胭脂盏啥的。”秦诺不以为然道,“那可是真真讲究天时、地利了,你以为一般客人吃得到吗?”
齐晓卉想了想,也觉得可笑。可能是许俊平和齐晓成是做海鲜收购生意的吧,所以她一直觉得新鲜海鲜不难得到,却忘了有规模的酒楼不是她的小家,海鲜可以随季节烹调。对酒楼来说,海鲜的供应得根据客人的要求,而不是季节的产出。
她笑了笑,问秦诺:“行,听你的,那你说,什么样的海鲜比较好?对了,你觉得需要几个菜?是八到十个人一桌的呢,还是四菜一汤那样的?”
“试菜不用那么多吧?”秦诺想了想,“这样吧,我先问问小郑,酒楼里有什么食材。到时候你就利用酒楼现有的食材,烧四菜一汤就可以了。对了,不包括冷盘。”说着,她拿起手机发信息,不一会儿就拿过来给齐晓卉看。
“看见没?螃蟹有,就是这个时候的螃蟹不是很肥美了。养殖黄鱼、冰冻的鲳鱼和带鱼都有,贝类本来就是要去菜场买的,你看看要给你买一份过来吗?蛏子、扇贝、蛤蜊、蛎蝗还是毛蚶啊?哦,对了,我们酒店毛蚶都是给熟客预备的,游客一般不提供这个菜。另外,花鱼、河豚、鲥鱼什么的,也是看情况提供的,你可以不用考虑这些食材了。”