嵇含草木状,南海多美酒,不用麴蘖,但杵米粉,杂以三五草药。盖若今山桔、辣蓼、马蓼之属,和豆与米饭而成者也。一名草麴,新会、香山则用板杏,然味太甘有毒,惟专以面为麴者始无毒。余则剧,饮之既醒,犹头涔涔然。至于市酤逐旦夕之利者,色黄而苦多灰,饮之则泄,惟白酒号竹叶青者,比诸品稍良。又一种大饼烧,以锡甑炊蒸糟粕,沥其汁液而成。性热尤甚,嗜之者伤脾焦肾,往往有酒痰坠脚之患,致丧其躯,是不可以不禁。黄泰泉尝以为言。按烧酒之法自元始,有暹罗人,以烧酒复烧入异香,至三二年,人饮数盏即醉,谓之阿剌吉酒,元盖得法于番夷云。
○油
韶、连、始兴之间,多茶子树,以茶子为油,客至辄以油煎诸物为献。燕、吴人购之为泽膏发,谓非是油则玫瑰、桂、兰诸香不入。梁简文云:“南油俱满,西漆争然”。南油必茶子也。晋傅巽云:“南中茶子,西极石蜜是也”。琼州文昌多山柚油、海棠油、山竹果油,儋州多麻子油,皆美。广州有露花油,露花生番禺蓼涌,状如菖蒲,其叶脊边有刺,叶落根露,以火葜,则成枝干而多花。花生丛叶中,其瓣大小亦如叶,而色莹白,柔滑无刺芒,花抱蕊心如穗。朝夕有零露在苞中,可以解渴,又有粉。可涂儿女肌肤止汗粟,以其花结方胜戴之,或摺叠衣笥,经久犹香。其生于他土者,蕊落结子大如瓜,曰路头,花多不香,香惟露花。盛夏时,露花始熟,以花覆盆盎晒之,香落茶子油中,其气馥烈。是曰露花油,蓼涌及增城人善为之。洋舶争买以归,迟开者曰寒花,阳气微敛,香益清彻。然不可为油,其生东安山中者,丛卑叶小,自春至秋皆花,近水者尤香。然亦不可为油。东莞有蜜香油,以栈香子榨之,然灯明亮,蝇蛾百虫不敢近,触之辄折翼脱足而死,性大热,误入饮食令人吐,外有榄仁油、菜油、吉贝仁油、火麻子油,皆可食。然率以茶子油白者为美,曰白茶油,又有山茶油,以乌药子色红如珠者榨之,火麻产端州江岸间,黑色炒焦,以为小磨香油,名曰秧油,然以生榨者为良。