53岁的王大哥五一假期回老家陪父母过节，老母亲烧了一桌子的好菜，一餐吃不完，就将剩菜放回了冰箱。 第二天傍晚，王大哥看到冰箱里的剩菜，便随手拿出了一盘蔬菜准备进行加热。也许是心急，还没等剩菜完全热透，王大哥就从锅里盛了出来，一整盘全部吃下了肚。 到了晚上9点，王大哥开始出现恶心、反胃、乏力的症状，刚开始症状较轻，想忍忍就过去了。第二天，王大哥一早回到单位上班，这下身体彻底撑不住了，整个人虚到冒汗，这才到了当地医院就诊。 然而，当天晚上，刚挂完盐水不久的王大哥高烧39℃，还抽搐，5分钟过去，王大哥眼前发黑、浑身发抖、昏迷不醒……家人连忙带他到当地医院连夜进行重症抢救，进行了气管插管，初步诊断为感染性休克。 为了得到进一步治疗，王大哥家人连忙将他转诊到了杭州市第一人民医院重症医学科。在进行一系列更为完善的检查后，王大哥被诊断为“脓毒性休克”，感染源考虑来自于胃肠道。这就不禁让人联想到了，几天前王大哥吃的那盘隔夜剩菜…… 为什么吃剩菜会中毒？ “吃隔夜菜对身体影响非常大。”市一医院重症医学科主任朱英表示，一是隔夜菜会产生亚硝酸盐，它在一定条件下会和体内的胺类物质结合生成致癌的亚硝胺，长期摄入会增加机体患胃癌、食管癌、结肠癌等疾病的风险；二是外来细菌对食物的二次污染，如切菜的菜刀、砧板、盛装食物的器皿、冰箱环境本身，都会存在一些耐冷细菌、金黄色葡萄球菌等，食用了被细菌污染的食物，就有可能发生细菌性食物中毒事件。 好在，经过市一医院重症医学科的综合治疗，王大哥各项指标逐渐好转，在医生的评估下脱机拔管，已经顺利回到了肾内科普通病房进行治疗。 夏季是食物中毒的高发期 应尽量不吃隔夜剩饭 市一医院肾内科副主任赵宁说到，像王大哥这样因为吃隔夜菜诱发肠源性脓毒症的患者不在少数。尤其是到了夏天，气温升高，就有利于细菌滋生，一旦剩饭保存不当或时间过长，就会变成各种细菌微生物繁殖的温床，变质后的食物吃下去，细菌就会进入人体大肆破坏，引发疾病。 虽说大部分的隔夜菜如果储存得当，24小时之内食用，不会给健康带来过大的威胁。但对于身体抵抗力较弱的老人、小孩和孕妇，隔夜菜能不吃还是最好不吃。 家里剩饭菜太多，怎么办？ 在多数家庭里，节日餐桌往往是鱼肉满桌，菜肴丰盛。为了不剩菜而“硬吃”，这样不对；但把剩菜全部扔掉，会造成食物浪费。 怎么办？下面给你支几招： 1、宁剩荤菜，不剩蔬菜 蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以放入冰箱隔夜吃，但冰箱只是抑制了细菌滋生，拿出来之后，还是要彻底加热再吃，才能起到杀菌彻底的作用。 2、剩菜剩饭要合理冷藏 剩菜剩饭及时放冰箱，分装成多个小份保存，下次吃的时候，按人数拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且分装成小份保存，更有利于降温和保鲜。 3、巧用保鲜膜、保鲜盒 剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能节省更多的冰箱空间。 4、剩菜剩饭要彻底加热 所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。 5、定期清洁冰箱 建议三个月左右要给冰箱做一次大扫除。 6、该扔还得扔 尤其是老人、孕妇、小孩、慢性疾病患者等免疫力低下的人群，对待隔夜菜更要谨慎，隔夜的绿叶菜、海鲜、银耳蘑菇、溏心蛋、凉拌菜、卤味这类食物，该扔就扔，尽量不食用。
